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茶叶蛋一定要用红茶吗 茶叶蛋没有红茶可以用什么茶叶代替
2022-09-22

我们都知道,鸡蛋是比较常见的一种蛋类食物,它的营养价值高,吃法多样,茶叶蛋就是其中很受欢迎的一种吃法,很多人都会在家煮茶叶蛋吃。煮茶叶蛋是有一定技巧的,尤其是茶叶的选择。那么煮茶叶蛋一定要用红茶吗?下面让我们具体来看看吧!

茶叶蛋一定要用红茶吗

不一定。

商用的做法为了使成本更低、做出来的茶叶蛋香味更浓应该选择红茶来制作,红茶的特点是茶香味浓、色泽红亮、苦涩味少,用来制作茶叶蛋更为合适,红茶不需要选择价钱很贵的,中等档次的红茶就可以;

而除了红茶外选用铁观音也是可以的,只是价钱相对贵,一般很少使用,而比较常见的绿茶也是不适宜制作茶叶蛋,因为绿茶的香味淡、苦涩味重,做出来的茶叶蛋味道不够香。

茶叶蛋用什么茶叶好

茶叶蛋味道最讲究的就是茶香味,鸡蛋吃起来既要品尝得到茶叶的清香,又要带有香料的香味,茶叶蛋配方主要有三大部分组成:茶叶+香料+味料。

配方里面香料的搭配很重要,卤水中主要突出的就是茶香味,香料的份量不能过多否则就会覆盖茶叶的香味;而制作茶叶蛋应该选择香味浓、苦涩味淡的茶叶,比较好用的就是红茶。

在鸡蛋的做法中茶叶蛋可以说是最有滋味的吃法,做出来的茶叶蛋吃起来带有浓浓的茶香味,与普通的水煮蛋相比别有一番清香的味道。

茶叶蛋的做法

主料:新鲜鸡蛋10个

配料:红茶叶30g、食盐75g、白糖60g、酱油180ml、味精10g、八角20g、花椒20g、水2.5kg

工具:电磁炉或者电饭锅

开始制作:

1、洗蛋

用清水和软抹布将鸡蛋表面的粪便、羽毛、血迹等污垢清洗干净,滴干水待用

2、煮蛋(煮沸2min)

在锅中放入少量的冷水,再小心放入鸡蛋,继续加水直至淹没鸡蛋。开火将鸡蛋煮沸2分钟。

3、敲蛋破硬壳

将鸡蛋捞出,用勺子或者其他工具轻轻将鸡蛋外壳敲裂,裂缝要布满鸡蛋外壳菜能煮的入味。

4、下配料

将配料和水放入锅中,再轻轻放入鸡蛋,用锅盖盖好。

5、煮蛋(20min)

先用大火将水煮沸,再调成小火继续煮20分钟再关火。

6、浸泡(4-6h)

关火后将鸡蛋留在锅中浸泡4-6个小时。

只有经过这样的步骤,茶叶蛋才能入味,去壳后花纹才比较漂亮。

茶叶蛋的制作要点

1、鸡蛋要新鲜,并且大小均匀,蛋壳没有裂缝。

2、茶叶用红茶效果最好。

3、敲蛋壳的时候动作要轻,不要伤到鸡蛋膜。

做茶叶蛋不要放太多太杂的香辛料,本身鸡蛋没有太多腥气,搭配时以增香为主,所以香料也是我们常见基础五香料。